炖排骨是一种营养丰富、口感鲜美的家常菜，可以根据个人口味选择不同的调料和食材进行制作。以下是一份家常炖排骨的调料配方及做法：
所需材料：
* 排骨：1.5斤左右
* 大蒜：若干瓣，拍碎
* 鲜姜：3片
* 大葱：2段
* 冰糖：1小块（也有人用白糖或红糖）
* 花椒、大料（八角）：3-5颗
* 香叶：2片
* 老抽、生抽：各2大勺
* 盐：适量
* 料酒：2大勺
* 热水：足量（可以烫过排骨）
做法步骤：
1. 排骨洗净后用厨房纸巾吸干水分。锅中倒入少量油，放入冰糖，小火炒至融化并变成红色，然后放入排骨翻炒至变色。
2. 放入大蒜、姜片、大葱段、花椒、大料和香叶，继续翻炒出香味。
3. 加入老抽和生抽，翻炒均匀使排骨上色。
4. 倒入足量的热水，水量要没过排骨。加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至排骨熟透软烂为止。可以根据个人喜好选择不放盐或者加盐调味。喜欢吃老一点的排骨可以少加一点水多炖一会儿；反之则可以适当增加水量并减少炖制时间。
5. 等到肉软烂后适当收汁即可完成烹饪。喜欢吃土豆、胡萝卜等蔬菜的话也可以将其加入一起炖制。此时如果肉类偏咸可以适当加水稀释盐分然后尝试味道是否满意再进行调节即可食用。
除了以上基础配方之外，喜欢辣味的人士还可以加入干辣椒一起炖煮；喜欢更加浓郁的口感可以加入一些高汤或者鸡汤来提升汤底的鲜美程度；同时也可以根据个人喜好添加其他喜欢的蔬菜和肉类进行搭配增色增香。总之，只要掌握基本技巧后就能够按照自己的口味偏好调整出最适合自己的炖排骨食谱了！
